油脂浸出的基本原理，油脂浸出亦稱“萃取”,，是用有機溶劑提取油料中油脂的工藝過程,。油料的浸出,，可視為固一液萃取，它是利用溶劑對不同物質具有不同溶解度的性質,，將固體物料中有關成分加以分離的過程,。在浸出時，油料用溶劑處理,，其中易溶解的成分（主要是油脂）就溶解于溶劑,。當油料浸出在靜止的情況下進行時，油脂以分子的形式進行轉移,，屬“分子擴散”,。但浸出過程中大多是在溶劑與料粒之間有相對運動的情況下進行的，因此,，它除了有分子擴散外,，還有取決于溶劑流動情況的“對流擴散”過程。